הנבטים בעלי ערך תזונתי גבוה וערך קלורי נמוך ולכן מתאימים במיוחד לבישול דיאטטי.בנוסף הנבטים גם עשירים בחלבון איכותי ומאוזן, מונעי חמצון, אנזימים פעילים, ויטמינים ומינרלים.
עדשים שחורות מונבטות מהדרין בכשרות בד"ץ.
הנבטים מכילים את ה-ויטמינים החשובים A,C,E, וכן את קבוצת ויטמיני B. כל הוויטמינים הללו הינם בעלי תפקיד מכריע בתפקוד הגוף.
